皿に鎮座する一切れのサバ、これは単なる料理ではなく、どこか懐かしさと落ち着きを誘う一枚の風景画である。見る者の目を引くその青みがかった銀色の皮は、脂がのり、光を吸い込むような深みを湛えている。
味噌のタレが下に広がり、サバに絡むその色合いは、濃厚な黄金色と琥珀のような照りである。甘さがほんのりと立ち上り、味噌の香ばしさが鼻腔をくすぐり、今にも箸を取らせる誘惑が漂っている。
個人的評価点数
このサバの味噌煮の真骨頂は、何といってもそのじんわりと染み込んだ味わいにある。時間をかけて煮込まれたサバは、口に運べば繊維がほろりと崩れ、豊潤な味噌の風味とともに、魚の旨みがじわじわと広がる。
脂の乗った身の奥から、味噌の甘味とともにほんのりとした塩気が交じり、飽きることなく最後の一口まで楽しませてくれる。
添えられた青菜と人参の小鉢は、さながら優しい脇役であり、彩りを添えながらもサバの味を引き立てる名脇役である。噛むほどに青菜の苦味と味噌の甘さが交わり、さっぱりとした味わいが次の一口へと誘う。
このサバの味噌煮は、単なる定食の一品にとどまらず、食卓に秋風のような心地よさと安らぎを運ぶ、まさに日本の「おふくろの味」の一つである。
お店の詳細
- 店：やよい軒 新宿御苑店
- メ：https://www.yayoiken.com/menu_list/index/13
- 住：東京都新宿区新宿1-34-8 近代グループBLG.15 1F 住所をコピー
- 駅：新宿三丁目駅から徒歩5分
- 電：03-5367-8737
- 営：8:00-23:00
- 定：無休
- 公：https://www.yayoiken.com/
- 食：https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130402/13042327/dtlrvwlst/
- 詳：https://ikiro40.com/shop-4193
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